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徐东辉研究员明确表示，视频中所展示的这些措施，其实是蔬菜在采收后，为适应长距离运输或长期储存需求而采用的常见保鲜手段，主要存在两种情形。

其一，是过水降温处理。在我国夏季以及南方高温地区，像豇豆、苋菜这类货架期较短的蔬菜，在采后处理中经常会用到这种方式。这些蔬菜在采收时，会携带田间产生的热量，也就是所谓的“田间热”。而在蔬菜的贮存和运输环节，这种田间热会加速蔬菜的黄化和腐烂过程。因此，在蔬菜采收后，将它们过一下水或者冰水，能够迅速降低田间热，抑制蔬菜的呼吸消耗。同时，这一过程还可以清除蔬菜表面残留的泥土，降低微生物的数量，从而达到预冷、保鲜和清洗的多重目的，有效保持蔬菜的新鲜度。

实际上，在蔬菜采后降低田间热方面，最有效的方式是利用冷库进行预冷处理。然而，冷库预冷的成本相对较高，很多蔬菜种植户并不具备这样的条件。而且，由于这些蔬菜通常在几天内就会销售出去，不需要长期储存，过水降温这种操作简单、成本低廉的方式，就成了大多数菜农的首选。当然，在进行过水处理时，如果池水没有及时更换，会因为泥土的混入而变得浑浊，从视觉上看，就好像水里添加了其他东西。在此，建议消费者在食用这些蔬菜前，用清水进行冲洗，以去除蔬菜表面可能残留的泥土或不洁净的水。

其二，是保鲜剂处理。这种方式主要适用于像蒜薹这样需要长期储存的蔬菜。蒜薹一般在夏秋季采摘，在冷库中的储存期可达100天之久。为了防止蒜薹在储存过程中出现霉变或老化的情况，在入库前，通常会采用保鲜剂浸梢的方式进行处理。其中，较为常见的保鲜剂是咪鲜胺，我国允许在蒜薹上使用这种保鲜剂，它具有低毒、降解快、水洗易清除的特点。为了确保其使用的安全性，国家有关部门专门制定了《蒜薹贮藏保鲜操作规程》，并且经过科学的风险评估，制定了相应的残留限量标准。按照我国《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763 - 2021）的规定，蒜薹中咪鲜胺的残留限量为2 mg/kg。同时，监管部门也会在蒜薹上市前进行严格的监管，全方位保障消费者的食用安全。

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