1、莲子粥:
莲子20克发胀后，在水中用刷把擦去表层，抽去莲心冲洗干净后放入锅内，加清水在火上煮烂熟，备用。粳米100克同煮，淘洗干净，放入锅中加清水煮成薄粥，粥熟后掺入莲子，熟后加冰糖或白糖再稍炖既可食用。
2、冰糖莲子:
将莲子浸泡吸水，加冰糖上笼蒸，然后再炖浓食用。
3、红枣银耳莲子汤:
红枣100克，白木耳50克，莲子100克，红糖适量。将红枣、白木耳、莲子洗净后泡水。锅中加适量的水，放入3种材料，煮熟后，加糖调味。
4、蜜汁红莲:
将莲子与红枣先用文火炖1小时，再加入白糖、猪板油，文火焖至汁干食用。配上银耳可调制成莲子银耳汤;配上人参和适量冰糖隔水蒸炖，为莲肉人参汤;配上桂圆再加红枣、糯米共煮，可熬成莲子桂圆汤。
5、木瓜莲子百合汤:
原料为木瓜、莲子、百合、红枣、银耳、牛奶、冰糖。将原料洗净切小块，莲子泡发蒸熟，银耳泡发撕小块。将原料放入开水中煮半小时，放入牛奶和木瓜最后放入百合即可，装入汤盘用薄荷叶点缀。
莲子性寒还是性温
莲子根据用法不同，性质也存在一定差异，生用时性平偏凉，炒制后性平偏温。莲子来源于草本植物莲，以干燥去心的种子中所含的仁入药。莲子性平，味甘、湿，归心、脾、肾经，具有补脾止泻、固肾涩精、养心安神等作用，为滋养固涩之品，临床上常用于治疗脾虚久泻、虚损、湿热痢重、遗精带下以及心悸失眠等症，也可用于淋浊之症，如小便刺痛、淋漓不尽等。
莲子的生品具有养心安神的功效，多用于虚烦不眠、惊悸失眠，也能补脾止泻、益肾涩精，但不如炒制品的作用强。莲子炒后气味甘香，性平偏温，具有健脾止泻、补肾益精的功效，多用于脾虚泄泻、肾虚遗精以及妇科疾病等。莲子还可以煎作汤剂，或研末入丸、散剂等服用，但胃脘胀满、大便燥结者忌服。
此外，莲子的莲房坠入淤泥后，经久变黑，质硬如石，名为石莲子，取出的种仁为石莲肉。石莲肉味甘微涩，性平，补脾阴，可用于心经虚热、小便赤浊或痢疾等症。
